LE BOUDIN BASQUE

Le boudin basque est un des meilleurs boudins de France !

Le boudin est une autre tradition de la charcuterie dont les variantes sont multiples et très spécifiques à chaque région. En tout cas, comme toujours, rien à voir entre le boudin industriel et le boudin du charcutier du coin.

Parmis ces variantes, on va trouver:

- du sang quasiment pur: c'est un peu sec et bourratif
- beaucoup d'oignons
- beaucoup de gras et d'oreille
- un peu de viande effilochée, c'est le boudin basque
- tres gros en taille: c'est le bearn

La force du boudin basque, c'est le mix entre le sang, le gras et la viande, qui le rend plus consistent et moins sec.